สำรับผัก(ไม่)ลับ / กฤช เหลือลมัย / มติชน
คุณสมบัติสินค้า:
SKU : 9789740219958
สำรับผัก(ไม่)ลับ รวบรวมเมนูจากผักพื้นบ้านผ่านประสบการณ์ตรงของผู้เขียน แต่ละเมนูจึงไม่ได้มีเพียงสูตรอาหาร หากแต่ชวนเปิดสำรับอาหารมอง “ผักพื้นบ้าน” ที่ไม่ใช่ในฐานะวัตถุดิบบนจานอาหาร แต่ยังบันทึกเรื่องราวของพื้นที่ ความรู้ ประสบการณ์ และบทสนทนาที่ผูกโยงกับความทรงจำในชีวิตประจำวัน
หมวดหมู่ : หนังสือ , New Arrival , สุขภาพ , อาหาร , ประวัติศาสตร์ ,
แบรนด์ : มติชน
Share
สำรับผัก(ไม่)ลับ
“การประกอบอาหาร” เป็นคำที่มาจากการรวมกันของคำว่า “การประกอบ” กับคำว่า “อาหาร” แปลอย่างตรงไปตรงมาจะหมายถึงการนำเอาสิ่งละอันพันละน้อยมาประกอบเข้าด้วยกัน กระทั่งกลายเป็นอาหารรสโอชาให้ผู้คนได้ลิ้มลอง แต่หากมองให้ลึกลงไปในสิ่งที่แฝงอยู่ในการประกอบอาหาร อาจไม่ใช่เพียงการนำเอาวัตถุดิบมาผสานกันเข้าเท่านั้น หากเป็นการหลอมรวมความคิดและความรู้ทางวัฒนธรรมที่ส่งผ่านและปรับเปลี่ยนกันมารุ่นต่อรุ่น ก่อนที่จะก่อเกิดเป็นอาหารจานหนึ่งซึ่งให้ความอิ่มเอมทั้งแก่ท้องและต่อใจของคนรุ่นแล้วรุ่นเล่า
ทว่า ขณะที่องค์ความรู้ทางด้านอาหารไทยได้ถูกสืบต่อกันมาอย่างเป็นล่ำเป็นสัน พื้นที่ของภูมิปัญญาอาหารพื้นบ้านกลับลดน้อยถอยลงไป จนค่อยๆ เลือนหายไปจากสารบบการรับรู้ของคนทั่วไป ทั้งที่ในความเป็นจริงยังมีความรู้เรื่องกรรมวิธีประกอบอาหาร รวมถึง “วัตถุดิบ” ในท้องถิ่นอีกมาก ที่รอคอยให้เราเข้าไปขุดค้นและทดลอง เพื่อเสาะหารสชาติอันโอชาที่หาไม่ได้จากสำรับกับข้าวไทยในปัจจุบัน
ร่วมลิ้มรสความแปลกใหม่บนสำรับอาหาร ผ่านเรื่องเล่า ความทรงจำ และรสชาติที่ค่อยๆ ทำให้ความไม่คุ้นเคยกลายเป็นความแปลกใหม่ที่ควรค่าแก่การทดลองชิม ทั้ง 52 เมนู เช่น แกงส้มไข่ผำ, แกงเห็ดเผาะใบมะขามอ่อน, ซุบดอกจาน, ลาบเพกา, น้ำพริกกำจัด, เลียงผักขี้นาก, สะเออะไข่, สำรับฝักซีก ฯลฯ
----------
สำรับผัก(ไม่)ลับ
กฤช เหลือลมัย เขียน
สำนักพิมพ์มติชน
จำนวน 336 หน้า ปกอ่อน
ขนาด 16.3 x 22.0 x 2 เซนติเมตร
ISBN 9789740219958
